西餐冷菜类简介

西餐正餐菜式种类繁多，但有一定规律，这主要是与西方人用餐的习惯分不开的。下面简单介绍下西餐冷菜类
除了前面介绍的开胃食品中有一部分冷菜外，还有其它类型，而且两者在必要情况下可以互相融通。
1、沙律类
由各种凉透的熟原料，或是直接可入口的生原料加工成较小的形状，再加调味品，或浇上各种冷汁或调味汁拌制而成。一般分为蔬菜沙律、水果沙律、豆类沙律和肉、禽、海鲜混合沙律。
沙律的风味变化除上述原料不同外，还有一个重要因素，就是冷汁的不同风味：
A、蛋黄酱
用蛋黄、橄榄油、醋、胡椒、盐、芥末、忌廉等原料搅拌而成。
B、油醋汁
用橄榄油、醋、盐和琢碎的葱头、胡椒粉混合而成。
C、千岛汁
将番茄酱和切细的煮熟蛋加入蛋黄酱中混合搅拌而成。
D、鞑靼汁
由煮鸡蛋、酸黄瓜、番黄菜加蛋黄酱搅拌而成，多配裹面包碎蛋浆炸过的海鲜。
E、法国汁
将醋、法芥、橄榄油、清汤、葱碎、盐、胡椒、蒜茸、柠檬等调味品加蛋黄酱搅拌制成。
F、芝士汁
将葱头、蒜茸、酸奶、醋加入蛋黄酱和蓝芝士中搅拌而成。
G、醋油汁
将少许蛋黄酱加芥末、盐、糖、胡椒粉、醋和油混合而成。
H、尼莫利汁
将酸黄瓜、酸豆、他拉根香草加入蛋黄酱中混合而成。
I、凯撒汁
将榄油、盐、黑胡椒、法芥、银鱼、生蛋黄和芝士粉、柠檬汁搅拌而成。
J、俄式沙律汁

将青椒、辣根、酸菜、鱼子酱加入蛋黄酱中搅拌而成。

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