烹饪知识 黄柠青柠青桔调味区别

　　在调料食材里，青柠、黄柠、青桔均占据着十分重要的地位，可有很多同学都不知道这三者之间有什么区别。

　　黄柠

　　在三者中，黄柠为常见，故柠檬通常指的就是黄柠，又名柠果、洋柠檬、益母果等。黄柠原产自东南亚，国产黄柠主要生长在长江以南的地区，进口黄柠则以美国、意大利、西班牙和希腊为主。

　　黄柠汁多肉脆，有浓郁的芳香味，因其含有丰富的柠檬酸和维生素C，故多用来调制饮品和用作上等调味食材，具有化痰止咳、生津健胃、预防等功效，更重要的是其酸度并不弱于醋等调料，还多了一种清新风味，因此常被用于制作东南亚风味菜和特色创新菜。

　　青柠

　　青柠属于柠檬的一种，又名绿檬、来檬，酸柑，和黄柠是“同族姐妹”，可不要误以为青柠檬是未曾成熟的黄柠檬。

　　而与黄柠相比，青柠多用于调制饮品、榨汁使用，有时也会用作烹饪调料，但基本不会直接鲜食。在很多东南亚菜中，青柠常被用来做美食的调味料，几乎在每一道菜上都挤上青柠汁，为菜肴增添一种水果的清香。

　　青桔

　　青桔主要产自海南和云南，越南亦有出产，不过其果实由于气候和品种问题，在口感和品质上都比不上的青桔。

　　青桔的个头较小，一颗平均在15克左右，每100克果肉内含维生素C40-50毫克，及维生素A、P和芳香油、类胡罗萝卜素等多种物质，有治疗眼疾、咳嗽、哮喘、高血压、防止动脉硬化等特殊功效。