厨艺技巧学习

　　厨房里有很多小技巧，一般来说，都是从平日里的生产工作中偶然发现的;又或是，得到过一些前辈的指点才知道的。下面，我们就来看看一些同行们给出的厨艺小技巧，大家有机会的话，不妨试试。

　　蒸米饭

　　下点啤酒增香味

　　蒸米饭时，除了加入水之外我们还淋入了少许啤酒(1500克大米加啤酒50克)，蒸好的成品带有淡淡的清香味。

　　牛里脊

　　牛奶苏打水致嫩

　　牛里脊5千克切成薄片，用清水冲去血水，捞出吸干水分后加入牛奶600克、苏打水650-700克、盐50克、鸡粉80克朝一个方向搅打上劲，封油，放入冰箱内冷藏即可。用这种方法处理的牛里脊肉质特别嫩，还有种牛奶的清香味。

　　小口蘑

　　花雕酒肉料去涩味

　　为了节省成本，很多情况下我们采用的都是罐装的口蘑，这种口蘑带有淡淡的涩味，所以使用前都需要进行初加工。

　　方法很简单：取口蘑3千克放入锅内，倒入毛汤(清水也可)没过口蘑，下入花雕酒100克、猪肉边角料500克、鸡粉30克，大火烧开，改小火煲30分钟即可。

　　手把肉

　　加冰块酸奶来煮

　　手把肉是款传统老菜，烹调时我们加入了冰块和酸奶，做好的羊肉肉质洁白，而且没有异味。

　　具体做法：取带骨羊排5千克用流动水冲3-4小时，捞出放入桶内，加入冰块没过羊排两指，再放入酸奶200克，撒入蔬菜料(葱段、姜片、紫圆葱、胡萝卜、发好的香菇各60克)和适量盐加热即可。

　　砂锅粥

　　米粒米粉混合用

　　如何增加沙锅粥的浓稠度呢?我的窍门是将一部分米放入粉碎机中提前粉碎，熬粥时，将完整的米和磨碎的米一起放入水中大火熬制。由于完整的米粒很少，所以大火烧开后再改用小火熬制，没有多久米粒就开花了，而那些提前被磨成粉的米就如同芡粉一样，可以有效、地提高粥的浓稠度。

　　鲤鱼丸

　　薄荷汁祛腥味

　　鲤鱼取肉斩成蓉，搅拌鱼丸时加入几滴鲜薄荷榨的汁，不仅可以遮盖鲤鱼肉的泥腥味，还可以增加清香味。但是薄荷汁不要加得太多，否则鱼肉容易变绿。